Dans un contexte marqué par une préoccupation croissante pour le changement climatique, le bien-être animal et une alimentation saine, les alternatives végétales aux produits laitiers se sont établies dans le commerce de détail suisse au cours de ces dernières années. La recherche d’informations sur ce segment de marché a ainsi gagné en importance. La présente étude répond notamment aux questions liées à l’évolution des ventes, des parts de marché et des prix des diverses alternatives végétales aux produits laitiers dans le commerce de détail.

Les alternatives végétales aux groupes de produits laitiers ci-après ont été observées: lait de consommation, fromage, boissons lactées, yogourt, crème de consommation, desserts, séré, glaces et beurre. Le groupe de produits des alternatives végétales au séré n’a pas toujours été séparément pris en compte dans l’analyse en raison de sa part de marché relativement négligeable. Outre le marché suisse, l’analyse présente également un bref aperçu sur l’évolution du marché des alternatives végétales aux produits laitiers à l’échelle européenne. La plupart des données émanent de NielsenIQ Switzerland.

Selon les données du panel combiné de détaillants et de consommateurs de NielsenIQ Switzerland, le chiffre d’affaires total des ventes de produits laitiers et d’alternatives végétales aux produits laitiers pris en compte pour cette analyse dans le commerce de détail suisse a atteint près de 4.77 milliards de francs en 2025. La fromage génère la plus importante part de ce chiffre d’affaires (41,5 %), soit près de 1.98 milliard de francs. Il est suivi, en termes de part de marché, par d’autres groupes de produits laitiers tels que le yogourt (10,3 %), le lait de consommation (10,2 %), les glaces (8,0 %), la crème de consommation (7,3 %), les boissons lactées (6,9 %), le beurre (6,5 %), le séré (3,1 %) et les desserts (2,4 %). Quant aux alternatives végétales aux produits laitiers, leur chiffre d’affaires est passé de 170.25 millions de francs en 2021 à 184.34 millions de francs en 2025, ce qui représente une augmentation de 8,3 %. Par rapport au chiffre d’affaires de près de 4.58 milliards de francs généré par les divers produits laitiers, les alternatives végétales aux produits laitiers occupent une position de niche. En termes de chiffre d’affaires, la part de marché des alternatives végétales aux produits laitiers dans l’ensemble du marché (produits laitiers et leurs alternatives végétales confondus) se situait à 3,9 % en 2025. Elle a ainsi enregistré un léger recul par rapport à 2024 (-0,1 %).

La période entre 2017 et 2021 a été marquée par un boom de la demande d’alternatives végétales aux produits laitiers dans le commerce de détail suisse, avec une progression notable du chiffre d’affaires, atteignant près de 80 %. Entre 2021 et 2024 la progression s’est considérablement ralentie pour s’établir à 8,2 %. Entre 2024 et 2025 on a observé une quasi-stabilisation du chiffre d’affaires (+0,03 %), ce qui représente la plus faible progression en comparaison annuelle depuis 2021.

Au cours de la période sous observation (2021 à 2025), la plus forte progression du chiffre d’affaires a été enregistrée entre 2022 et 2023 (+4,55 %), avant le ralentissement de la demande au cours des deux dernières années. La dépense annuelle par personne pour les alternatives végétales aux produits laitiers a, quant à elle, progressé entre 2021 et 2024, passant de 19.48 à 20.36 francs, avant d’enregistrer un léger recul en 2025 (20.20 fr.).

En ce qui concerne les produits laitiers, leur chiffre d’affaires a enregistré entre 2024 et 2025 une augmentation de 3 % alors que cellui de leurs alternatives végétales est resté quasi stable. On observe toutefois une évolution diversifiée du chiffre d’affaires des groupes de produits aussi bien au sein du segment de marché des produits laitiers que de celui de leurs alternatives végétales. Ainsi, la tendance est à la baisse pour le lait de consommation et, en revanche, à la hausse pour ses alternatives végétales. Il apparaît que les alternatives végétales au lait de consommation gagnent des parts de marché au détriment du lait de consommation.

Après l’analyse axée sur la comparaison du segment de marché des alternatives végétales à celui des produits laitiers, il convient d’analyser les parts de marché et les évolutions à l’intérieur du marché des alternatives végétales.

L’observation des chiffres d’affaires générés par les différentes alternatives végétales aux produits laitiers montre que les alternatives végétales au lait de consommation occupent une place primordiale. Elles génèrent de loin le chiffre d’affaires le plus élevé avec une part de marché en progression continue, atteignant 43 % du chiffre d’affaires total des alternatives végétales aux produits laitiers en 2025 (contre 36 % en 2021). La margarine suit avec une part de chiffre d’affaires de 23 %. Les alternatives végétales au yogourt arrivent en troisième position avec une part de chiffre d’affaires de 15 %. Les parts de marché sont nettement plus faibles pour alternatives végétales au fromage (6 %) et à la crème (4 %).

Entre 2021 et 2025, les parts de marché affichent une légère tendance à la baisse pour toutes les alternatives végétales aux produits laitiers, à l’exception des alternatives végétales au lait de consommation et à la crème.  

Selon les experts de la branche, les alternatives végétales au lait de consommation s’ancrent de plus en plus dans les habitudes de consommation quotidiennes et sont aujourd'hui davantage portées par les acheteurs existants. Le ralentissement de la dynamique de croissance observé dans ce rapport montre que les alternatives végétales au lait de consommation constituent actuellement une catégorie de produits bien établie. Outre les considérations liées à la santé ou à l'éthique, d’autres aspects tels que le goût, l'utilisation dans le café et les nouvelles opportunités de consommation jouent aujourd'hui un rôle de plus en plus important. Parallèlement, la présence croissante de ces produits sur le marché de la restauration hors domicile permet aux consommatrices et aux consommateurs de les connaître et de les intégrer dans leurs habitudes de consommation.

L’évolution des chiffres d’affaires entre 2021 et 2025, mesurée en termes de taux de croissance annuel moyen, montre que certaines alternatives végétales enregistrent un recul alors que d’autres progressent. On observe ainsi une croissance pour les alternatives végétales au lait de consommation (+6,7 %) et les alternatives végétales à la crème (+13,0 %). Les alternatives végétales au fromage (-4,6 %), les alternatives végétales à la glace (-6,0 %) et les alternatives végétales aux desserts (-11,9 %) sont en revanche en recul. La comparaison des chiffres d’affaires en 2025 par rapport à l’année précédente montre également que les alternatives végétales au lait de consommation et à la crème progressent alors que la plupart des autres alternatives végétales aux produits laitiers reculent.

Entre 2021 et 2025, les prix calculés en valeur unitaire (chiffre d’affaires divisé par la quantité) ont connu une évolution diversifiée. Les alternatives végétales à la crème (+7,7 % à 8.2 fr./l) et la margarine (+15,4 % à 9.3 fr./kg) ont notamment enregistré une hausse de prix. Les prix ont en revanche reculé pour les alternatives végétales au fromage (-13,9 % à 27.3 fr./kg). Le prix des alternatives végétales au lait de consommation (+0,3 % à 2.7 fr./l) et au yogourt (-0,7 % à 7.3 fr./kg) sont, quant à eux, restés quasi stables.

L’observation des prix entre 2023 et 2025 montre une légère évolution à la baisse pour toutes les alternatives végétales aux produits laitiers. Les prix des alternatives végétales aux produits laitiers n’ont pas considérablement évolué au cours des dernières années, mais qu’en est-il des différences de prix par rapport aux produits laitiers?

Les différences de prix entre les produits laitiers et leurs alternatives végétales varient selon le groupe de produits. Les prix des alternatives végétales observées sont plus élevés que ceux des produits laitiers homologues, à l’exception de la margarine. Les écarts de prix les plus élevés en 2025 ont été observés pour les alternatives végétales au lait de consommation (+64,4 %), les alternatives végétales au yogourt (+65,2 %) et les alternatives végétales au fromage (+59,8 %). Les alternatives végétales à la crème enregistrent, quant à elles, le plus faible écart de prix (+2,9 %).

L’évolution des différences de prix au cours des cinq dernières années montre une tendance à la baisse pour la plupart des alternatives végétales. Entre 2021 et 2025, l’écart de prix est ainsi passé de 80,9 % à 64,4 % pour les alternatives végétales au lait de consommation, de 92,1 % à 59,8 % pour les alternatives végétales au fromage et de 81,9 % à 65,2 % pour les alternatives végétales au yogourt. Quant à la margarine, alternative végétale qui existe depuis de nombreuses années, son prix reste en revanche inférieur à celui du beurre (-46,1 % en 2025).

Après l’analyse axée sur les différentes alternatives végétales aux produits laitiers, il convient de se focaliser sur cet important groupe de produits que sont les alternatives végétales au lait de consommation.

Comme précédemment mentionné, les alternatives végétales au lait de consommation occupent une place primordiale sur le marché des alternatives végétales aux produits laitiers. Elles constituent, dans ce segment de marché, le groupe de produits qui génère le chiffre d’affaires le plus élevé.

La boisson à l’avoine, à l’amande, au soja et au riz sont les quatre principales sortes d’alternatives végétales au lait de consommation les plus vendues dans le commerce de détail suisse. Les autres alternatives végétales au lait de consommation sont: la boisson à la noix coco, aux cacahuètes (boisson au cashew), aux noisettes, à l’épeautre, au pois, au millet et au chanvre. Il apparaît que la boisson à l’avoine est l’alternative végétale au lait de consommation la plus vendue dans le commerce de détail suisse. La part de son chiffre d’affaires dans le segment de marché des alternatives végétales au lait de consommation a connu une croissance rapide, passant de 44 % en 2021 à 58 % en 2025, soit la part de marché la plus élevée.

Quant aux autres alternatives végétales au lait de consommation, la part cumulée de leurs chiffres d’affaires a en revanche reculé, passant de 56 % en 2021 à 42 % en 2025. Ces observations montrent que la boisson à l’avoine est un produit émergent en forte croissance qui s’impose et domine actuellement sur le marché des alternatives végétales au lait de consommation dans le commerce de détail suisse. La boisson à l’avoine gagne ainsi des parts de marché au détriment des autres alternatives végétales au lait de consommation.

Une brève analyse sous l’angle de caractéristiques sociodémographiques montre quelques tendances quant à la propension à acheter des alternatives végétales aux produits laitiers.

Les alternatives végétales au lait de consommation sont plus consommées dans les ménages dont la personne responsable est relativement jeune que dans les ménages dirigés par une personne âgée. Le nombre d’enfants du ménage influence également l’achat d’alternatives végétales au lait de consommation. Les ménages ayant trois enfants ou plus achètent nettement moins d’alternatives végétales au lait de consommation que ceux qui en ont moins. La demande d’alternatives végétales au lait de consommation est également déterminée par le revenu des ménages. Il existe une relation évidente entre le revenu du ménage et la propension à acheter des alternatives végétales au lait de consommation. Les ménages ayant un revenu relativement élevé achètent plus d’alternatives végétales au lait de consommation que ceux au revenu modeste. À noter que les alternatives végétales au lait de consommation sont plus chères que les laits de consommation, ce qui expliquerait en partie ces tendances.

La demande totale d’alternatives végétales au lait et aux boissons lactées a enregistré une nette croissance dans le commerce de détail entre 2023 et 2025, non seulement en Suisse, mais aussi dans des pays européens. Selon une étude réalisée par l’institut GFI Europe, la comparaison des ventes totales d’alternatives végétales au lait et aux boissons lactées en 2025, pour cinq pays européens pris en compte dans cette analyse, montre que l’Allemagne est, devant l’Espagne, le plus grand marché. Selon les données de NielsenIQ Switzerland pour la Suisse, cette dernière se situe, dans cette comparaison, au troisième rang en termes de progression du chiffre d’affaires entre 2024 et 2025 (+7,0 %) derrière la France (+13,3 %) et l’Allemagne (+8,0 %). En termes de dépense par personne en 2025, la Suisse (10.1 €/personne) occupe en revanche le premier rang devant l’Allemagne (7.6 €/personne). À l’instar de la Suisse, la boisson à l’avoine est en tête quant à la demande d’alternatives végétales au lait de consommation dans la plupart des pays européens observés.

Les observations qui précèdent montrent que la Suisse est un marché intéressant pour les producteurs d’alternatives végétales au lait de consommation. Cette importance s’explique notamment par le pouvoir d’achat, en moyenne, élevé pour la population suisse par rapport à la plupart des pays européens. Les Suisses dépensent beaucoup, par personne, pour les alternatives végétales au lait de consommation. Cependant, la part des produits d’origine suisse reste faible. Par exemple, en 2025, 81 % du chiffre d’affaires généré par les ventes d’alternatives végétales au lait de consommation dans le commerce de détail suisse provient de produits d’origine étrangère.

L’analyse des chiffres d’affaires dans le commerce de détail suisse révèle que les alternatives végétales aux produits laitiers occupent une position de niche par rapport aux produits laitiers, avec une part de marché s’établissant à 3,9 % en 2025. Certes, la demande des alternatives végétales aux produits laitiers a progressé de 8,3 % entre 2021 et 2025, mais cette croissance a subi un ralentissement notable, voire une quasi-stagnation, au cours des deux dernières années. Les évolutions diffèrent toutefois d’un groupe de produits à l’autre.

Ainsi, les boissons végétales dominent au sein du marché des alternatives végétales aux produits laitiers, avec une part de marché en constante progression, atteignant 43 % en 2025. Quant aux autres groupes de produits, leurs parts de marché affichent une légère tendance à la baisse, à l’exception des alternatives végétales à la crème. La boisson à l’avoine est la boisson végétale la plus vendue dans le commerce de détail suisse, avec une part de marché atteignant 58 % du chiffre d’affaires total des ventes d’alternatives végétales au lait de consommation en 2025.

Au cours des trois dernières années, les prix des alternatives végétales aux produits laitiers ont en général légèrement baissé. Ces prix restent toutefois, pour la plupart des groupes de produits, nettement plus élevés que ceux des produits laitiers homologues. Les écarts de prix en 2025 atteignent 64,4 % pour les alternatives végétales au lait de consommation et 65,2 % pour les alternatives végétales au yogourt.

Il apparaît que les alternatives végétales au lait de consommation sont surtout appréciées par les jeunes familles aisées. La demande d’alternatives végétales au lait et aux boissons lactées a enregistré une nette croissance dans le commerce de détail entre 2024 et 2025, non seulement en Suisse, mais aussi dans des pays européens. En termes de dépense par personne, la Suisse figure parmi les pays qui dépensent beaucoup pour les alternatives végétales au lait et aux boissons lactées. Cependant, la part des produits d’origine suisse dans les ventes d’alternatives végétales au lait de consommation reste faible.