Compte tenu des discussions actuelles sur la durabilité et le changement climatique ainsi que sur le bien-être des animaux, les denrées végétales de substitution aux produits laitiers ou carnés ont gagné en importance ces dernières années. L’Office fédéral de l’agriculture observe cette évolution et procède à des analyses afin de donner un aperçu des tendances, de l’évolution du marché et des habitudes de consommation.